【膾】　17画　月（13）　1級

《意味》

1. なます｡生の肉を細く切り､彩りよくとりあわせたもの｡
2. なます｡大根･人参などを細く切って酢であえた食べ物｡

【膾炙】かいしゃ

世間に広く知れわたること｡広く人々のうわさになること｡
｢膾｣は｢なます｣､｢炙｣は｢あぶり肉｣の意で､どちらもよく人の口に合い好まれることから｡
ふつう､｢人口に膾炙する｣の形で使う｡

【膾炙人口】かいしゃじんこう

広く世間の評判となり、もてはやされていること。
｢膾｣はなますで、生の肉を細かく刻んだもの、｢炙｣はあぶり肉のこと。どちらも万人の口にあって好まれることから。
｢人口膾炙｣ともいう。｢人口に膾炙する｣が書き下し文｡

【膾残魚】しらうお

サケ目シラウオ科の魚。全長約10㎝。体形は細長く、頭部が扁平する。無色半透明で、死ぬと白色不透明になる。食用にして美味。
Wikipedia｢シラウオ｣
｢白魚・銀魚・鱠残魚｣とも書く。

【膾】なます

1. 魚や貝、あるいは獣の生肉を細かく切ったもの。また、それを、調味した酢にひたした料理。
   もとは､単に魚や貝の肉を細切りにしたものをいい､鳥獣の肉も用いた｡｢膾｣は鳥獣の肉を､｢鱠｣は魚肉を使った｢なます｣の意｡
2. 野菜を細かく刻んで三杯酢やゴマ酢などで和(あ)えた料理。魚や貝を入れることもある。

【蓴羹鱸膾】じゅんこうろかい

故郷を懐かしく思う情。
｢蓴羮｣は蓴菜(じゅんさい)の吸い物。｢鱸膾｣は鱸(すずき)の切り身料理。
晋(しん)の張翰(ちょうかん)が､自分の故郷のこれらの食べ物を懐かしみ､官を辞して帰郷したことから｡
｢狐死首丘(こししゅきゅう)｣｢胡馬北風(こばほくふう)｣｢池魚故淵(ちぎょこえん)｣

《字源》

声符は｢會（かい）｣で、｢會｣は常用漢字｢会｣の旧字体でもある。
｢會｣は｢亼（しゅう）+曾の省略形｣で｢亼｣は蓋(ふた)の形、｢曾｣は甑(こしき)。
甑に蓋をすることを｢會｣という。　
蓋が合うので｢あう｣意になる。
｢合｣は｢亼+口（さい）｣で文書を収めた器｢口｣に蓋をする形。

《字体》

｢会・會｣の部分は、唐代の手書きの楷書では｢｣や｢｣のように、中を｢田｣で書くのが主流で、戦国時代の楚簡や漢代の隷書から見られる形。
中を｢｣にした｢會｣は唐代になって説文解字の字体に倣って作られた正字。
｢會｣に従う｢檜（桧）・獪・絵（繪）・膾｣なども同様。
｢会｣は草書を楷書化した字体で、中国の簡体字にも採用されている。