【醬】　18画　酉（11）　準1級

交換略字【醤】　17画　酉（10）　準1級

《意味》

1. ひしお｡米･麦･豆などを塩とまぜて発酵させたもの｡味噌(みそ)･醬油(しょうゆ)の類｡
2. 肉を塩･麴(こうじ)･酒などで漬けたもの｡肉のしおから｡ししびしお｡｢醢｣

【醬蝦】あみ

甲殻綱オキアミ目のエビに似た節足動物の一群の総称。体長1～2センチメートル。体は透明。飼料や釣りのまき餌にしたり、塩辛・佃煮など食用にする。
｢沖醬蝦(おきあみ)｣ともいう。
｢糠蝦｣とも書く。
Wikipedia｢オキアミ｣

【醬油】しょうゆ

調味料の一つ。大豆と小麦で麴(こうじ)をつくり、塩水に仕込んで発酵熟成させ、搾った黒茶色の液体。日本独特の調味料の一つ。

【醬】ひしお

1. なめ味噌の一。大豆と小麦で作った麴(こうじ)に食塩水・醤油を加え、塩漬けの瓜・なすなどをまぜ込んだもの。
2. 塩漬けの肉や塩辛。肉(しし)びしお。

｢2.｣は｢醢｣とも書く。

【魚醬】うおびしお

魚肉のしおから。

【魚醬】ぎょしょう

魚を塩漬けにして重石をかけ、できた汁を漉(こ)し取ったもの。魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。秋田の醢汁(しょっつる)、香川のいかなご醬油、石川のいか醬油、ベトナムのニョクマムなど。調味料とする。うおじょうゆ。

【肉醬】ししびしお

肉を用いた、塩辛のような食品。にくしょう。
｢醢｣とも書く。

【豆板醬・豆瓣醬】トーバンジャン

中国料理の調味料の一つ。ソラマメの味噌(みそ)に唐辛子を加えたもの。

《字源》

声符は｢將（将）（しょう）｣。

《字体》

｢將｣は｢将｣と書くのが初唐標準字体で、歴史的に多く書かれてきた形。
｢酉｣の部分も｢｣と書くのが一般的で、長く書かれてきた。
現在においては、｢｣と書くのがよい。